domenica 22 febbraio 2015

A Carnevale ogni muffin vale!

Quest'anno le piogge ci stanno mettendo a dura prova. Dopo mesi di preparativi per il carnevale ci sentiamo un po' stressati per i rinvii delle sfilate ma siamo ancora carichi di entusiasmo. 
E ci stiamo preparando: vestiti, trucchi, balletti e...dolcetti! 
Ecco cosa ho preparato per gli splendidi sfilanti del nostro rione:

Muffin al cacao al profumo di arance
Ingredienti per 36 muffin (eravamo in tanti!)
- 300 ml di succo d'arancia 
- 300 ml di latte di soia
- 140 ml di olio di mais o di semi deodorato  
- 2 cucchiaini di aceto di mele + 2 di bicarbonato
- 1 pizzico di sale 
- 160 gr di zucchero di canna integrale
- 50 gr di cacao 
- 250 gr di farina 0 
- 150 gr di farina integrale di grano tenero
- 2-3 arance

Grattugiare la buccia di arancia e tenerla da parte in una ciotolina, poi spremere il succo e misurarlo aiutandosi usando un contenitore graduato e portate a 300 ml aggiungendo acqua. 
Setacciare la farina, il bicarbonato ed il cacao. Unire lo zucchero e la scorza di arancia, l'olio, il sale e l'aceto mescolando bene con una frusta.
Aggiungere la parte liquida agli ingredienti secchi. Preparare i pirottini nella teglia da muffin e versare il composto dosandolo con il pallinatore da gelato, non riempire fino all'orlo ma solo per 2/3 del pirottino di carta, il muffin si gonfierà!
Cuocere a 180°C per 25/30 minuti controllando con lo stecchetto. 
Guarnire con zucchero integrale, o sciroppo d'acero e qualche scorzetta di limone o di arancia. 


Se li sono spazzolati tutti, incredibile quanto i dolci piacciano nonostante io non abbia usato prodotti di origine animale...non è una lamentela solo una considerazione perché per me essere d'esempio è importante e forse arriva di più come messaggio, o è il primo step per una scelta consapevole. Ora vado a togliermi i coriandoli di dosso...

W il carvé servo e me ne vado 
Chloeugi

mercoledì 4 febbraio 2015

Quando l'agenda scoppia e piatti veloci

Ho letteralmente l'agenda ubriaca di impegni ed emozioni. 
Il carnevale si avvicina e i lavori da fare per i miei svariati lavori stanno (fortunatamente) aumentando.
Ovviamente il dente del giudizio ha deciso di far parte di questo periodo è lo capisco o forse lo ringrazio perché a breve mi obbligherà a stare ferma e riposarmi per qualche giorno.
Che ho fatto di bello? Beh non posso ancora anticipare molto ma Merende Diverse sta andando avanti alla grande e a breve ne saprete di più.
I miei corsi di cucina stanno nascendo e a marzo ci divertiremo a cucinare dolci e dolcetti in 3 serate presso le cucine di città studi di Biella, sembra che dovrò fare il bis!!!
Sto buttando giù altri progettini ma...vi lascio un po' a marinare nella curiosità 
Il carnevale, dicevamo, è alle porte e noi siamo quasi pronti.
In questi giorni ho cucinato piatti semplici e gustosi, posto qualcosina qui sotto, so che sono davvero ricettine super semplici ma volte non ho tempo neanche di mangiare su un tavolo che non sia la mia scrivania!

Qualche delizia me la sono concessa, apprezzate anche dal mio compagno.

Pasta pasticciata con zucchine e pomodorini 
Ingredienti
Per la besciamella vegan 
- 500 ml di brodo vegetale
- 40 gr di farina 0 o integrale
- 40 gr di olio extravergine
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe
Creare una polentina con farina e olio, mescolando bene con la frusta in modo che non si formino grumi. Versare il brodo sul composto di farina e olio, aggiungere un pizzico di sale e qualche grattata di però è mettere sul fuoco e mescolare finché si addensa. Una volta pronta correggere si sale e aggiungere noce moscata.

Cuocere la pasta integrale e preparare le verdure in padella con un filo d'olio. Quando tutti i componenti sono pronti versare la pasta nel Wok con verdure e besciamella. 

Muffin all'arancia e zucchero di canna
Ingredienti per 24 muffin medi
- 275 gr di farina
- 40 gr maizena 
- 100 ml di olio evo leggero
- 1 bustina di lievito o cremor tartaro
- 300/350 ml di spremuta fresca di arancia
- 230 gr di zucchero integrale
+ zucchero per guarnire 

Mescolare gli ingredienti secchi poi versare e amalgamare con quelli liquidi.
Dosare con il pallinatore da gelato, e versare nei pirottini nella teglia e cuocere a 180' per 30 min. Intanto sciogliere tre cucchiai di zucchero in un bicchiere d'acqua. Una volta cotti usare questa bagna per rendere più morbidi e gustosi i muffin e spolverarli con zucchero.

Piatto veloce per un pranzo al volo!

Cavolfiore saltato con briciole di pane e hummus ai capperi
Ingredienti per uno
- 200 gr di cimette di cavolfiore
- 2 cucchiai di pangrattato
- olio
- sale e pepe
- curry (se vogliamo gusto più intenso)
Tagliare le cimette e immergerle in una pentola piena d'acqua salata, quando bolle, 10 minuti e scolarli.
Saltarli in padella con olio, sale e pepe, e
Pan grattato.

Hummus cannellini con olive e capperi
Ingredienti per un po' di persone
- 240 gr di cannellini
- 4 cucchiai olio 
- succo di limone 
- 2 cucchiai di olive
- 1 di capperi
- sale 
Frullare tutti gli ingredienti fino ad avere consistenza desiderata.
Servirlo di fianco ai cavolfiori e sul pane integrale, o con le verdure crude o come condimento per cereali.

Ora servo e me ne vado
Chloeugi 


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